重庆作为川渝地区核心城市和世界火锅之都，其火锅市场规模和影响力不容小觑。过去“餐饮城市”的头衔总是在上海和成都之间轮转，如今重庆也加入了角逐。辰智大数据显示，截至2023Q2，重庆以22.7万家餐饮门店，成为国内TOP1城市。
全国top20城市中有超1/2城市餐饮门店增速为负，超过整体餐饮增长率的仅有重庆、苏州与佛山三个城市，可见一线城市市场饱和竞争激烈，随着消费者需求的多样化和个性化，重庆火锅品牌也在不断地创新和变化，以适应市场的发展和竞争。
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我国餐饮市场规模庞大，而在餐饮行业所有细分领域中，火锅是细分品类。据前瞻网数据，火锅在我国餐饮市场份额高达13.7%，其次是川菜，占比12.4%。而在火锅行业中，川渝火锅更是占据了的优势，占据64%的市场份额；不仅如此，川渝火锅还赢得了消费者的青睐，支持率达到59.1%，远高于其他派系的火锅。川渝火锅中，重庆火锅更是一枝独秀，不仅风靡全国，还走向世界。
重庆餐饮火锅”自我革新”之路
重庆火锅是我国餐饮市场的一颗璀璨明珠，经历了品牌化、扩张化和供应链化三个阶段的发展，成为行业的领军者和风向标。
品牌化：自2007年重庆被命名为“中国火锅之都”。重庆火锅从小作坊走向品牌化，适应了市场竞争和消费者需求的变化。一些有远见的火锅店注重品牌形象、服务质量和产品创新，例如周师兄火锅以大刀腰片为特色，采用漫画形象作为LOGO，创新了消费者投诉有奖制度；秦妈火锅以麻辣鲜香的老火锅为主打，突出重庆本土文化和亲民气息，提供免费的小吃、饮料、水果等；德庄火锅以德字文化和德国风格为设计理念，营造高端大气的氛围，推出多种特色锅底和涮料。
△图片来源：魔都食光
扩张化：上个世纪九十年代，重庆火锅开始大规模的全国扩张，借助了市场空间和资本力量的支持。小天鹅、孔亮、秦妈、刘一手、德庄、苏大姐等重庆本土火锅品牌陆续开拓全国市场，将重庆味道传递到大江南北。同时，也有一些外地火锅品牌进入重庆市场，形成了多元化的竞争格局。在这一阶段，重庆火锅品牌开始注重品牌建设和营销策略，提高了知名度和影响力 。
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供应链化：从2010年开始，重庆火锅品牌遭遇了发展瓶颈，面临着市场饱和、产品同质化、服务质量下降等问题。同时，海底捞、小龙坎等外地火锅品牌凭借其产品创新、服务特色、运营精细等优势进入重庆市场，对本地品牌形成了巨大的冲击和挑战。为了应对竞争和危机，重庆火锅品牌开始进行自我创新和转型升级，不断优化产品结构、提升服务水平、完善运营管理、培养人才队伍等方面。在这一阶段，重庆火锅品牌开始建立自己的供应链体系，提高了标准化和质量控制能力。同时，也开始向国内外拓展市场，实现了国内国外双驱动发展。
在重庆火锅极致内卷下，有些火锅品牌凭借其独特的创新和多元化的模式，卷出了重庆火锅的天花板。他们不仅在国内占据了巨大的市场份额和影响力，也在国际上打响了“世界火锅之都”的称号。
擦亮火锅名片，重庆如何“放大招”
